Les tubercules, régalez vous avec pommes de terre, patate douce, igname et topinambour.

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Date / Heure
Date(s) - vendredi 10/03/2017 - samedi 14/10/2017
9:30 - 13:30

Lieu
Angers

Thématiques


Cycle complet de 3 ateliers qui propose une progression pour aller vers une autonomie dans les techniques de préparation, de cuisson et de conservation de ces grandes « familles de légumes ». Cycle 2/3

Maître de stage :

Bruno COUDERC est un cuisinier avec une expérience traditionnelle et collective depuis 1985, formateur depuis 1999 et ayant voyagé sur plusieurs continents il a été formé ces dernières années par Gilles DAVEAU aux grands principes et applications de la cuisine « alternative » (mise en valeur des protéines végétales) ainsi qu’à la cuisine « évolutive » de Thierry MARION (mise en valeur des protéines animales). Plus de 25 années d’expériences de cuisinier, formateur et de parcours de « mangeur chercheur curieux ».

Descriptif :

Suite à la sortie du livre « Savez vous goûter… les tubercules » en mars 2017 aux éditions de l’EHESP, Bruno vous propose un moment convivial autour d’un thème permettant une
amélioration des pratiques culinaires, de leur goût et du bien être des personnes.
Vous cuisinerez et réaliserez un repas que vous dégusterez ensemble ! Vous découvrirez des tubercules moins connus, pour varier leur utilisation. Mais aussi pour comprendre leur rôle, leurs atouts et leurs modes de préparations… et les associer dans des préparations savoureuses et pourquoi pas, festives !
A la fin de l’atelier, vous dégusterez les différents plats concoctés ensemble, autour d’un repas convivial et gourmand !

 

Fiche détaillée du stage :

La Cuisine Des Tubercules (91.1 KiB)

Prix : 140€ le cycle de 3 séances

Cycle 1 : Les légumes d’hiver, savoir les valoriser dans la cuisine au quotidien 10/02/2018

Cycles 2 : Les tubercules, régalez vous avec pommes de terre, patate douce, igname et topinambour. 10/03/2018

Cycle 3 : Les légumes secs, ils vous étonneront par leurs multiples ressources ! 14/04/2018

Réservation

Les réservations sont closes pour cet événement.