Les tubercules, régalez vous avec pommes de terre, patate douce, igname et topinambour.

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Date / Heure
Date(s) - samedi 10/03/2018
9:30 - 13:30

Lieu
Angers

Thématiques


Cycle complet de 3 ateliers qui propose une progression pour aller vers une autonomie dans les techniques de préparation, de cuisson et de conservation de ces grandes « familles de légumes ». Cycle 2/3

Maître de stage : Bruno COUDERC est un cuisinier avec une expérience traditionnelle et collective depuis 1985, formateur depuis 1999 et ayant voyagé sur plusieurs continents il a été formé ces dernières années par Gilles DAVEAU aux grands principes et applications de la cuisine « alternative » (mise en valeur des protéines végétales) ainsi qu’à la cuisine « évolutive » de Thierry MARION (mise en valeur des protéines animales). Plus de 25 années d’expériences de cuisinier, formateur et de parcours de « mangeur chercheur curieux ».

Descriptif :
Suite à la sortie du livre « Savez vous goûter les légumes secs » co-écrit avec Gilles Daveau, Caroline Rio et Danielle Mischlich (aux éditions de l’EHESP), Bruno vous propose un moment convivial autour d’un thème permettant une amélioration des pratiques culinaires, de leur goût et du bien être des personnes.

Prix : 140€ le cycle de 3 séances

Cycle 1 : Les légumes d’hiver, savoir les valoriser dans la cuisine au quotidien 10/02/2018

Cycles 2 : Les tubercules, régalez vous avec pommes de terre, patate douce, igname et topinambour. 10/03/2018

Cycle 3 : Les légumes secs, ils vous étonneront par leurs multiples ressources ! 14/04/2018

Fiche détaillée en PDF : http://eco-formation.org/download/La-cuisine-des-tubercules.pdf

Réservation

€140, 00