Le pain au levain

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Date / Heure
Date(s) - samedi 14/03/2020
16:00 - 19:00

Lieu
Nantes

Thématiques


Descriptif :

Apres une brève introduction sur la fermentation, nous entrons rapidement dans le vif du sujet avec la présentation du matériel nécessaire et de l’intérêt de boulanger soi même.
Tout commence par le levain, de l’eau de la farine et les levures ambiantes, nous apprendrons ensemble à lui donner naissance et à l’entretenir. Chaque stagiaire pourra repartir avec du levain prêt à l’emploi.
Anticipé par des préparations, nous effectuerons ensemble toutes les étapes de fabrication du pain, le pétrissage, le pointage, le façonnage, l’apprêt et la cuisson du pain. Les stagiaires seront au contact des préparations pour mémoriser les textures et le geste à reproduire. Un ensemble de fiches techniques sera proposé, l’idée étant de pouvoir effectuer vos propres préparations à l’avenir.
L’atelier sera conclu par une dégustation du pain accompagné de productions fermentées. Des cuissons seront assurées durant tout l’atelier (sur des préparations préalables) pour que chacun reparte avec un pain 500g.

Programme :
– Introduction à la fermentation
– Naissance du levain
– Pétrissage – (Pointage)
– Façonnage -(Apprêt)
– Cuissons
– Dégustation

Maître de stage : Antoine Pelle, Apiculteur et cuisiner de passion, je développe plusieurs activités gravitant autour de l’alimentation. Conscient des dérives de notre société, j’aime l’idée de transmettre gestes et connaissances des générations passées qui par l’observation ont permis à l’humanité de traverser les époques. Passionné par l’alimentation du vivant, j’expérimente et me perfectionne dans l’ensemble des préparations où la fermentation intervient pour ensuite leur laisser place dans mes recettes.

Cet atelier s’inscrit dans un cycle sur la cuisine vivante.
Je propose également un atelier sur la confection de fromages maisons, sur les choucroutes et les condiments et sur les boissons fermentées en lien avec les plantes sauvages.

Réservation

€35, 00